DATEM(E472e)

(دی استیل تارتاریک اسید استر منوگلیسرید )

 خواص و شکل ظاهری: داتم امولسیفایر آنیونی و هیدرو فلیک ، به شکل های پودر ،پولک و موم مانند است قابلیت پراکندگی در آب داغ و سرد ،و قابلیت حل در چربی های گرم،روغن ها،و تعدادی از الکل ها مثل متانول ،اتانول را دارد.

 کاربرد های داتم :
ویژگی عالی در تقویت خمیر بدلیل توانایی بر همکنش با گلوتن خمیر ،
کاهش چسبندگی خمیر به تجهیزات بهبود بافت وپراکندگی آسان چربی درخمیر
توزیع خوب ذرات چربی در سفید کننده های قهوه
بهتر کردن اثر سفید کنندگی در قهوه
افزایش حجم محصول
ایجادطعم مطلوب و تاًخیردربیاتی نان
امولسیون کننده و کف کننده در مارگارین ، مایونز و سس های سالاد
 تقویت آرد های ضعیف
ورآمدن راحت وسریعتر خمیر

:Products

Emulsifiers

Monoglyceride Esters

DATEM (E472e): Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono and Diglycerides of fatty acids

:Appearance

.DATEM is an anionic and hydrophilic emulsifier which is found in powder, flake and wax –like forms

Solubility:

This emulsifier is dispersible in cold and hot water and it is also soluble in Methanol, Ethanol and Acetone.

Functions:

• Reducing dough conditioners in order to improve its texture and easy dispersion of fat in dough
• Emulsifying and foaming in margarine, mayonnaise and salad dressings
• Strengthening weak flours
• Increasing product volume
• Conditioning the dough and excellent effect in its strengthening due to the interaction with gluten dough
• Well distribution of fat particles in coffee whiteners
• Coffee whiteners
• Good and desirable taste and delay in staling of the bread
• .Fast and easy Leavening particularly in yeast-leavened products