(CITREM(E472c
(CITREM(E742c
سیتریک اسید استرمنوگلیسرید
این استر ها از واکنش اسید سیتریک با مونو گلیسرید ها تهیه می شود.
خواص وشکل ظاهری : امولسیفایر یونی و مولکول شدیداً آبدوستی است .و به شکلهای متفاوتی از مایع و جامد وموم مانند می باشد.قابلیت پراکندگی در آب داغ،غیر قابل حل در آب سرد و قابلیت حل در چربی و روغن های خوراکی را دارد.
به عنوان امولسیفایر ،تثبیت کننده ،بهبود دهنده طعم، عامل ضدپاشیدگی ،پیوند دهنده پروتئین، پخش کننده آنتی اکسیدان استفاده می شود.
کاربردها:
ضد پاشیدگی در مارگارین و شورتنینگ
بهبود پخت خمیر نان و مخمر های دیگر
کاهش امولسیون چربی در گوشت و بالا بردن اثرات پیوندی در سوسیس
جانشین لسیتین و پلی گلیسرول پلی رسینولات برای کاهش تعداد مواد اولیه
کنترل خواص جریان پذیری در شکلات
CITREM (E472c): Citric Acid Esters of Mono and Diglycerides of fatty acids
.These esters are derived from Citric Acid and Monoglyceride reaction
:Appearance
This emulsifier is a white to ivory-colored powder, liquid or waxy material. It’s an ionic and hydrophilic product
:Solubility
This product is typically dispersible in hot water, insoluble in cold water and soluble in edible oils and fats.
Functions:
- Anti-spattering and emulsifiering agent in margarine
- Improving bread dough and other yeasts baking
- Reducing fat emulsions in meat and improving binding of meat in sausage
- Controlling chocolate flow rate and causing smooth and shiny surface