(CSL(E482
کلسیم استئارویل-۲- لاکتیلات

از واکنش اسید لاکتیک با اسیدهای چرب تهیه می شوند که در انتها باکلسیم خنثی می شود .
خواص و شکل ظاهری:
امولسیفایرهای آنیونی ، مومی شکل، سفید تا عاجی رنگ ، هردوامولسیفایر قابلیت پراکنندگی در آب گرم رادارند .سدیم قابلیت حل در چربی ها و روغن های خوراکی داغ و کلسیم قابلیت حل در چربی ها وروغن های خوراکی گرم را دارند.

 کاربردها :
باعث افزایش نرمی درمحصولات پخت
بهبود بافت وپراکندگی آسان چربی در خمیر
افزایش ماندگاری و حجم محصول
پایداری کف در کیک
جلوگیری از چسبندگی خمیر
کاهش مصرف روغن وجلوگیری از ترک خوردن بیسکویت
کاهش رشد میکروبی در پنیر
بهبود بافت وشکل ظاهری در آیسینگ ها وپرکننده ها
بهبود قابلیت ورقه شدن خمیر سیب زمینی

CSL (E482): Calcium Stearoyl-2-Lactylate

Features and Appearance:

It is an anionic and waxy emulsifier with consistency which is determined by fatty acids. The color of this product is normally white to ivory. This material is dispersible in hot water.

Solubility:

Calcium can soluble in hot and edible oils and fats.

Functions:

• Increasing cake volume and softness
• Decreasing stickiness and leakage during pasta cooking and creating transparency
• Improving fat distribution in cookie and cracker formulation
• Improving product texture in fermenting donuts

Other functions

• Gums, snacks and desserts
• Potato products