امولسیفایر (SMS (E491    

سوربیتان منو استئارات از واکنش سوربیتان در مجاورت با اسیدهای چرب پالمتیک و استئارات تهیه می شود.

به رنگ کرم روشن تا قهوه ای و جامد و مومی شکل و سخت با طعم و بوی ملایم می باشد.

در آب سرد نامحلول، در آب گرم پخش و در روغن و چربی حل می شود.

کاربردها:  

• افــــــزایش حجم کیک
• ماندگاری کیک
• کمک به تشکل امولسیون
• جلوگیری از سفیدک در شکلات
• حفاظت از سلول های مخمر در تهیه مخمر خشک فعال

عملکرد:

مخمر خشک فعال: افزودن آن قبل از مرحله خشک کردن جهت محافظت از سلولهای مخمر در طی این فرآیند.

شورتنینگ های کیک : باعث افزایش حجم بیشتر و افزایش زمان ماندگاری کیک .

صنعت شکلات: جلو گیری از بلوم شدن(سفیدک) روی شکلات به همراه پلی سوربات ۶۰٫

صنعت نوشیدنیها : کمک به تشکیل امولسیون به همراه پلی سوربات ۶۰٫

Sorbitan Esters

SMS (E491): Sorbitan Esters of fatty acids

Features and Appearance:

This product is produced from Sorbitan reaction with palmitic and stearic fatty acids. Its color is light cream to brown. It is a solid, waxy and hard material with mild taste and smell.

Solubility:

This emulsifier is insoluble in cold water, distributable in hot water and dissolvable in fat and oil.

Functions:

• Increasing volume of cake
• Contributing to emulsion formation in beverages with Polysorbate 60
• Preventing chocolate blooming with Polysorbate 60
• Using in processing of active dry yeast.